【中式糕點食譜】貴妃酥

     準備食材     

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　200g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　50g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　30g
奶粉　　　　　　　　　　　　　　　　18g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　95g 
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　108g

油酥
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　240g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　60g 
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　125g

內餡
北海道牛奶餡　　　　　　　　　　　　300g
熟椰子粉　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

油皮
1：低筋麵粉、中筋麵粉、岩鹽、糖粉、奶粉、活力鮮無水奶油慢速攪拌均勻。
2：步驟 1 慢慢分次加入冰水，慢速攪拌至麵糰把水份完全吸收。
3：轉快速攪拌 2~3 分鐘，再轉中速攪拌至麵糰表面光澤有彈性。
4：靜置 15 分鐘後，再分割成每份 11g。

油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、活力鮮無水奶油一起攪拌均勻並分割成每份 10g。

內餡
北海道牛奶餡、熟椰子粉攪拌均勻並分割成每份 28g。

組合
1：油皮包油酥擀開並捲起 2 次後包入內餡，收口整型成圓柱狀。
2：再重複擀開成約 10~11cm 的牛舌狀。
3：上下兩端往中間折入對齊，把有收口的部份折成四方形。
4：表面沾水，並撒上適量椰子粉，入烤盤準備進爐烘烤。
5：烤箱溫度上火 200℃ / 下火 145℃，烤約 12~14 分鐘。
6：降溫上火 180℃ / 下火 145℃，再烤 10 分鐘後即可出爐。