【中式糕點食譜】金磚鳳梨酥
準備食材
皮
高酵能無鹽奶油 125g
糖粉 60g
活力鮮無水奶油 125g
煉乳 94g
蛋黃 57g
低筋麵粉 375g
特級芝士粉 35g
內餡
百純土鳳梨餡 300g
土產鳳梨果蜜 600g
烤焙溫度：上火 190 ºC / 下火180ºC
烤焙時間：15~17 分鐘
器具模：#P103121 長方圈（65×32×20）
作法說明
1：高酵能無鹽奶油、糖粉、活力鮮無水奶油、煉乳打發並分次加入蛋黃攪拌均勻。
2：將低筋麵粉、特級芝士粉過篩後跟步驟 1 混和攪拌均勻，再放進冰箱冷藏冰硬，使用前再揉一下。
3：百純土鳳梨餡、百純金鑽鳳梨醬用手壓均勻，皮26g包餡20g，壓入模型後準備進烤箱。
4：烤箱溫度上火 190 ºC / 下火 180ºC，先烤 9~10 分鐘。若有上色再翻面再烤 6~7 分鐘，出爐後脫模即可。
#P103121 長方圈（65×32×20）：皮 26g / 餡 20g
長方圈：皮 17g / 餡 10g
正方圈：皮 25g / 餡 20g
