【餅乾．點心食譜】火山蔓越莓米果

     準備食材     

麥飴　　　　　　　　　　　　90g
細砂糖　　　　　　　　　　　100g
西點轉化糖　　　　　　　　　110g
水　　　　　　　　　　　　　70g
岩鹽　　　　　　　　　　　　2g
無鹽奶油　　　　　　　　　　15g
日式米果粒　　　　　　　　　280g
熟夏威夷果　　　　　　　　　170g（切小塊）
蔓越莓乾　　　　　　　　　　100g（切碎）

     作法說明     

A：麥飴、細砂糖、轉化糖漿、水、鹽倒入銅鍋中小火加熱。
B：米果、夏威夷果事先放入烤箱保溫(上下火60-80℃)。
C：A部分糖液煮到115℃，測試糖液滴下來馬上有蜘蛛絲現象開小火，倒入奶油拌勻再加米果與夏威夷果.蔓越莓拌勻，即可馬上壓入模型內（不要壓的太緊）。
D：壓好的米果微涼就可以脫模具，準備包裝。
◎ 蔓越莓不要放入烤箱保溫。
◎ 米果容易受潮保溫有熱度可增加脆度，拌好得米果很燙要帶食品用手套趁熱快速壓模，微涼就會硬掉。

器具模：
SN3218中秋環(8*2cm)
銅盆(45cm)有耳
WG-T9三合一多功能電子溫度計