【鹹食料理食譜】義式瘋狂水煮魚

     食材準備     

鱸魚　　　　　　　　　　　　　　　　1尾
鹽巴　　　　　　　　　　　　　　　　適量
聖女小蕃茄　　　　　　　　　　　　　10顆
紅蘿蔔　　　　　　　　　　　　　　　50g
綠櫛瓜　　　　　　　　　　　　　　　30g
西洋芹　　　　　　　　　　　　　　　1支
鮮香菇　　　　　　　　　　　　　　　1顆
蘆筍　　　　　　　　　　　　　　　　2支
綠檸檬　　　　　　　　　　　　　　　1顆
初榨橄欖油　　　　　　　　　　　　　45ml
去皮蒜仁　　　　　　　　　　　　　　2瓣
去籽黑橄欖　　　　　　　　　　　　　3顆
去籽綠橄欖　　　　　　　　　　　　　3顆
Cantine 白葡萄酒　　　　　　　　　　30ml
熱水　　　　　　　　　　　　　　　　適量
蛤蠣　　　　　　　　　　　　　　　　10顆
新鮮巴西里　　　　　　　　　　　　　20g

     作法說明     

1：先將鱸魚去鱗片、內臟清乾淨後，均勻撒上鹽調味。
2：將小蕃茄和香菇對半切，綠櫛瓜切塊、紅蘿蔔挖球狀、西洋芹削皮切段、蘆筍去皮、檸檬切角備用。
3：取一鍋子以 20ml 初榨橄欖油將鱸魚煎上色後取出盛盤備用。
4：步驟 3 的鍋子加入剩餘初榨橄欖油，開小火將蒜仁爆香至金黃色後取出。
5：在鍋裡放入小蕃茄、黑綠橄欖、西洋芹、紅蘿蔔、櫛瓜以小火煸至蕃茄熟透、橄欖上色。
6：接著加入 Cantine Ronco 白葡萄酒，烹煮至酒精揮發，再加入熱水繼續煮滾。
7：最後將鱸魚、蛤蜊、蘆筍、鮮香菇放入鍋汁中一起燉煮至熟，起鍋前淋些初榨橄欖油增加風味。
8：準備盛盤，先擺上鱸魚，再將蔬菜料均勻擺上，最後淋上醬汁、擺上檸檬角、撒些巴西里裝飾即可。