總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮14g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　60g
日清水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　190g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　100g
冰水（水、冰塊比例各半）　　　　　　130g

油酥10g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　60g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g
日清水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　240g

內餡
特製晶月沙餡　　　　　　　　　　　　28g
鹹蛋黃 Q 心仁　　　　　　　　　  　　1顆

外飾
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　1顆
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　2顆

烘焙溫度：上火 200℃ / 下火 110℃
烤焙時間：22~24 分鐘

     作法說明     

油皮
1：中筋麵粉、日清水晶低筋麵粉、岩鹽、糖粉、活力鮮無水奶油放入鋼盆裡一起慢速攪拌。
2：分次加入冰水慢速攪拌，直到麵糰把水份完全吸收。
3：轉快速攪拌 2~3 分鐘，再轉中速攪拌至麵糰表面光澤且有彈性。
4：靜置 15 分鐘後分割成每份 14g。

油酥
1：白玉酥粉、活力鮮無水奶油先混和攪拌均勻。
2：步驟 1 再加入日清水晶低筋麵粉一起攪拌均勻。
3：將做好的油皮包油酥擀開，再擀第二次並鬆弛一下備用。

內餡
特製晶月沙包鹹蛋黃 Q 心仁 1 顆。將麵糰擀成片狀，再把內餡包入收口朝下。

烤焙
1：裝盤進爐烘烤，溫度上火 200℃ / 下火 110℃，先烘烤 14 分鐘後出爐靜置冷卻。
2：全蛋、蛋黃攪拌均勻過篩，並適量輕刷 2 次在月餅表面上。
3：再次進爐烘烤，溫度上火 200℃ / 下火 0℃，烤約 8~10 分鐘，即可出爐。