烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
油皮
低筋麵粉 110g
中筋麵粉 170g
糖粉 35g
活力鮮無水奶油 120g
冰水 125g
油酥
低筋麵粉 230g
白玉酥粉 110g
鹽 1g
活力鮮無水奶油 130g
內餡
御膳黑胡麻餡 25g
原味巧達 Q 心仁 1顆
松子仁(烤熟) 適量
裝飾
蛋液 適量
黑芝麻 適量
作法說明
油皮
1:先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2:步驟 1 分次慢慢倒入冰水攪拌至完全混和均勻後,轉快速攪拌一下。
3:再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。
油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻,不可攪拌太久(可前一天事先做好備用)。
內餡
御膳黑胡麻餡包原味巧達 Q 心仁,沾適量松子仁(烤熟)。
組合
1:油皮 13g 包油酥 9g,收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次,再擀開並捲ㄧ次。
2:收口朝下擀成圓形,最後把內餡包入。
3:月餅表面刷適量蛋液,撒上黑芝麻後,再放入烤盤。
4:烤箱溫度上火 200℃ / 下火 120℃,待表面上色後關上火,再烘烤約 24~26 分鐘後即可出爐。
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