總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　110g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　170g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　120g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　125g

油酥
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　230g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　110g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g

內餡
御膳黑胡麻餡　　　　　　　　　　　　25g
原味巧達 Q 心仁　　　　　　　　  　　1顆
松子仁（烤熟）　　　　　　　　　　　適量

裝飾
蛋液　　　　　　　　　　　　　　　　適量
黑芝麻　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

油皮
1：先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢倒入冰水攪拌至完全混和均勻後，轉快速攪拌一下。
3：再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。

油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻，不可攪拌太久（可前一天事先做好備用）。

內餡
御膳黑胡麻餡包原味巧達 Q 心仁，沾適量松子仁（烤熟）。

組合
1：油皮 13g 包油酥 9g，收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次，再擀開並捲ㄧ次。
2：收口朝下擀成圓形，最後把內餡包入。
3：月餅表面刷適量蛋液，撒上黑芝麻後，再放入烤盤。
4：烤箱溫度上火 200℃ / 下火 120℃，待表面上色後關上火，再烘烤約 24~26 分鐘後即可出爐。