總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋糕體： 6"戚風蛋糕模(特高)
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　600g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　360g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　　　4g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　240g
名典伯爵紅茶　　　　　　　　　　　　18g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　75g
濃縮香草夾醬　　　　　　　　　　　　3g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　225g
水晶低筋麵粉（過篩）　　　　　　　　300g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　270g
蔓越莓乾（切碎）　　　　　　　　　　40g

奶 蓋：
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　250g
活力鮮植物鮮奶油Ｍ３　　　　　　　　55g

器具模：6"戚風蛋糕模(特高)

     作法說明     

伯爵蛋糕：
1：將水倒入鍋中煮滾，關火再倒入紅茶粉，並蓋上鍋蓋，浸泡3-5分鐘。
2：紅茶降溫後，倒入特濃鮮奶油、橄欖油、香草醬，並一起拌勻，再倒入低筋麵粉攪拌均勻，最後在加入蛋黃，並攪拌均勻後備用。
3：蛋白（可酌量加少許塔塔粉）快速打起泡→停機加入1/2的細砂糖→快速打發蛋白到濕性發泡→將剩餘的細砂糖全部到倒入→快速打到中性發泡→再調回中速攪拌讓氣泡細緻調後即可停機。
4：將以打發之蛋白挖1/3與B部份麵糊攪拌均勻→在將以混和後之B部份麵糊倒回2/3蛋白鍋中，一起攪拌均勻。
5：麵糊倒入中空戚風模→烤溫：上火170℃ / 下火170℃。 烘烤時間：20分（注意表面上色狀況）→出爐時敲一下烤模，並倒扣放涼後脫模。

奶蓋：
1：將奶蓋配方無糖特濃鮮奶油、活力鮮植物鮮奶油M3倒入鍋中攪拌，攪拌至出現紋路有少許流動狀即可。
2：蛋糕冰涼後，即可將奶蓋淋至蛋糕表面上。