總信烘焙廚房

     準備食材     

無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　112g
活力鮮33濃縮乳　　　　　　　　　　300g
奶油乳酪　　　　　　　　　　　　　450g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　50g
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　20g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　62g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　225g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　325g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　206g

     作法說明     

A：無鹽奶油、活力鮮33濃縮乳倒入過中隔水融解，再加入奶油乳酪一起拌勻至沒顆粒。
B：水晶低筋、奶粉、玉米粉過篩加入A部分拌合，蛋黃加入拌勻。(拌勻麵糊溫度25-30℃)
C：蛋白.細砂糖倒入攪拌鋼打發至濕性發泡。
D：蛋白挖3分之1到B鍋麵糊拌勻再全部倒回3/2蛋白鍋做結合，模具需均勻噴油再倒入麵糊約七.八分滿，進爐前烤盤倒入水，隔水蒸烤法。
上火230℃ 下火120℃先烤12分表面上色，降到上火150℃(如果是專業大烤箱，隔爐門)再烤15分，出爐後脫模。

模具：SN5027 6"固定凸點蛋糕模(硬)