烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
麥飴 90g
細砂糖 100g
西點轉化糖 110g
水 70g
岩鹽 2g
無鹽奶油 15g
日式米果粒 280g
熟夏威夷果 170g(切小塊)
蔓越莓乾 100g(切碎)
作法說明
A:麥飴、細砂糖、轉化糖漿、水、鹽倒入銅鍋中小火加熱。
B:米果、夏威夷果事先放入烤箱保溫(上下火60-80℃)。
C:A部分糖液煮到115℃,測試糖液滴下來馬上有蜘蛛絲現象開小火,倒入奶油拌勻再加米果與夏威夷果.蔓越莓拌勻,即可馬上壓入模型內(不要壓的太緊)。
D:壓好的米果微涼就可以脫模具,準備包裝。
◎ 蔓越莓不要放入烤箱保溫。
◎ 米果容易受潮保溫有熱度可增加脆度,拌好得米果很燙要帶食品用手套趁熱快速壓模,微涼就會硬掉。
器具模:
SN3218中秋環(8*2cm)
銅盆(45cm)有耳
WG-T9三合一多功能電子溫度計
相關食譜