烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
麥飴 90g
細砂糖 100g
西點轉化糖漿 110g
水 70g
岩鹽 4g
高酵能無鹽奶油 15g
日式米果粒 220g
熟南瓜子 120g
熟花生 120g
熟黑芝麻 20g
熟白芝麻 30g
作法說明
A: 麥飴、細砂糖、轉化糖漿、水、岩鹽倒入銅鍋中小火加熱,
B: 米果粒、南瓜子、花生、黑芝麻、白芝麻事先放入烤箱保溫。
C:糖液煮到115℃,測試糖液滴下來馬上有呈現超細糖絲在飄就轉小火,再倒入奶油拌完全拌均後再倒入B部分拌勻,即可馬上壓入模型內不要壓的太緊,米果硬了就可以脫模準備包裝。
器具模:
SN3218中秋環(8*2cm)
銅盆(45cm)有耳或不沾深炒鍋
WG-T9三合一多功能電子溫度計
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