總信烘焙廚房

     準備食材     

麥飴　　　　　　　　　　　　　　　82g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　82g
西點轉化糖漿　　　　　　　　　　　82g
榖盛紅麴醬　　　　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　　　　　　72g
XO干貝醬　　　　　　　　　　　　　80g
日式米果粒　　　　　　　　　　　　260g
烤熟的白芝麻　　　　　　　　　　　20g
烤熟的杏仁條　　　　　　　　　　　300g 

     做法說明     

A：麥飴、細砂糖、轉化糖漿、水、鹽倒入銅鍋中小火加熱。
B：米果、白芝麻.杏仁條事先放入烤箱保溫(上下火60-80℃)。
C：A部分糖液煮到118℃，測試糖液滴下來馬上有蜘蛛絲現象開小火，倒入XO干貝醬拌勻再加B部分拌勻，即可 馬上壓入模型內（不要壓的太緊）。
D：壓好的米果微涼就可以脫模具，準備包裝。

◎ 米果容易受潮保溫有熱度可增加脆度，拌好得米果很燙要帶食品用手套趁熱快速壓模，微涼就會硬掉。

器具模:
SN3218中秋環(8*2cm)
銅盆(45cm)有耳或不沾深炒鍋
WG-T9三合一多功能電子溫度計