烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
卡羅麥精糖漿 900g
細砂糖 250g
岩鹽 9g
水 90g
卡羅蛋白霜 90g
無鹽奶油 170g
全脂奶粉 225g
苦甜巧克力 210g
熟杏仁粒 900g
作法說明
A:將卡羅麥精糖漿、細砂糖、鹽倒入鍋中煮沸至140℃。
B:將水、卡羅蛋白霜倒入攪拌鋼用球狀快速打發7-10分鐘,備用。(比重約0.14-0.15)
C:將A部份倒入B部份快速攪打勻,再倒入無鹽奶油、全脂奶粉拌勻,加入苦甜巧克力、熟杏仁豆拌合, 戴手套把糖果全部放烤盤布上壓勻,再壓入白鐵盤內桿勻放涼切塊、包裝。
模具:糖果盤、糖果刀、特殊三合鋼糖刀(A5002#) 、溫度計、烤盤布、 SN0470不沾布67*42
相關食譜