總信烘焙廚房

     準備食材     

高筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　1000g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
軟 Q 纖維　　　　　　　　　　　　  　30g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　500g
乾酵母　　　　　　　　　　　　　　　12g
活力鮮 33 濃縮奶　　　　　　　　　 　110g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　15g
活力鮮超能白油　　　　　　　　　　　100g

     使用器具     

攪拌機、鋼盆、擀麵棍、刮片

麵糰終溫：26 ºC
基本發酵：60 分鐘
中間發酵：30 分鐘
最後發酵：60 分鐘

烘焙溫度：上火 200℃ /  下火 220℃
烤焙時間：35~40 分鐘
器具模：24兩不沾土司模（中種法）

     作法說明     

1：除了奶油以外全部材料一起放入攪拌鋼盆快速打到「八分筋性」。加入奶油中速打到「完全擴展」，攪拌好的麵糰終溫 26℃。
2：麵糰基本發酵 60 分鐘後，將麵糰分割成 180g，滾圓整形桿長條型，中間發酵鬆弛 30 分鐘。
3：麵糰由中間向外擀開，將擀開麵糰由上而下滾成圓筒狀，麵糰接縫處朝下放入模型（一個模型 5 粒麵糰）。
4：最後發酵 50~60 分鐘（約模型的 7~8 分滿）。
5：烘焙溫度為上火 200℃ / 下火 220℃，烘焙時間 35~40 分鐘，吐司出爐放涼後即可享用。

     重點注意     

※「八分筋性」：麵糰拉開薄膜撕開呈現鋸齒式撕痕。
※「完全擴展」：麵糰拉開有透光感的薄膜，薄膜撕開呈現直線式撕痕。