總信烘焙廚房

     準備食材     

夾餡:
覆盆子果泥　　　　　　　　　　　　47g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　25g
轉化糖　　　　　　　　　　　　　　7g（可用麥飴代替）
63%黑巧克力　　　　　　　　　　　76g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　15g
覆盆子酒　　　　　　　　　　　　　2.5g

外飾:
72%黑巧克力　　　　　　　　　　　600g
烤熟杏仁角　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明    
夾餡:
A：覆盆子果泥與轉化糖倒入雪平鍋加熱40-45℃。
B：無糖特濃鮮奶油倒入鋼盆加熱至50℃，沖入63%黑巧克力粒一起乳化到35℃再加奶油拌勻再加覆盆子酒拌勻。
C：再倒入A部份一起拌勻，進入冷藏冰10分再倒入擠花袋。

組合:
手指餅乾手指餅乾中間沾黏內餡，最後再淋上巧克力72%黑巧克力粒撒上熟杏仁角。