總信烘焙廚房

     準備食材     

卡羅麥精糖漿　　　　　　　　　　　900g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　250g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　9g
水　　　　　　　　　　　　　　　　90g
卡羅蛋白霜　　　　　　　　　　　　90g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　170g
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　225g
苦甜巧克力　　　　　　　　　　　　210g
熟杏仁粒　　　　　　　　　　　　　900g

     作法說明    

A：將卡羅麥精糖漿、細砂糖、鹽倒入鍋中煮沸至140℃。
B：將水、卡羅蛋白霜倒入攪拌鋼用球狀快速打發7-10分鐘，備用。(比重約0.14-0.15)
C：將A部份倒入B部份快速攪打勻，再倒入無鹽奶油、全脂奶粉拌勻，加入苦甜巧克力、熟杏仁豆拌合， 戴手套把糖果全部放烤盤布上壓勻，再壓入白鐵盤內桿勻放涼切塊､包裝。

模具：糖果盤、糖果刀、特殊三合鋼糖刀(A5002#)  、溫度計、烤盤布、 SN0470不沾布67*42