總信烘焙廚房

     準備食材     

餅乾
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　90 克
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　20 克
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　50 克
杏仁粉　　　　　　　　　　　　　　　80 克
花生粉　　　　　　　　　　　　　　　40 克
日清水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　15 克
花生角　　　　　　　　　　　　　　　少許

表面外飾
糖粉（撒表面）　　　　　　　　　　　20 克

餅乾內餡
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　70 克
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　70 克
烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　　　150 克
蘭姆酒　　　　　　　　　　　　　　　10 克
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　30 克

烘焙溫度：上火 180℃ / 下火170℃
烤焙時間：18 分鐘
器具模：12 孔橢圓壓克力天板模 34×19×1cm
數量：約 20 片

     做法說明     

 1：將杏仁粉、糖粉、 低筋麵粉混合過篩備用。
 2：蛋白放入攪拌鋼將蛋白打成粗泡，細砂糖分三次加入，打成尖角挺立的蛋白霜。
 3：將混合好的粉類材料，分兩次輕輕拌入蛋白霜中，混合均勻成為蛋白霜麵糊。
 4：12 孔橢圓壓克力天板底部鋪上抗黏布，把麵糊擠入模型內再用抹刀把表面的麵糊抹平，再將壓克力天板模拿起。
 5：麵糊表面撒花生過篩糖粉，即可進爐烤。
 6：上火 180℃ / 下火170℃ 烤 18 分鐘，表面呈微金黃色時即可出爐。
 7：製作地瓜內餡，奶油、糖粉打軟，再加入烤地瓜餡打成霜狀，最後蘭姆酒、活力鮮 33 濃縮奶加入攪拌均勻。
 8：放涼後就可以將餅乾夾上內餡，即可品嚐。