總信烘焙廚房

     準備食材     

餅乾
杏仁粉（細）　　　　　　　　　　　　130g
糖霜細白糖粉　　　　　　　　　　　　220g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　110g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　30g
食用色素粉（紅）　　　　　　　　　　適量

覆盆子果醬
冷凍覆盆子果粒　　　　　　　　　　　350g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　200g
日本伊那寒天粉 ZR　　　　　　　　 　200g

玫瑰奶油霜
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　2顆
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　1顆
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　50g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　250g
玫瑰花瓣醬　　　　　　　　　　　　　80g

器具模：馬卡龍墊

     做法說明     

馬卡龍餅乾殼
1：杏仁粉（細）、糖霜細白糖粉過篩備用。
2：蛋白打至起泡，然後加入細砂糖一半份量攪打 30 秒，倒入剩餘半份細砂糖，打到蛋白拉起時不向下彎。
4：把天然的食用色素粉（紅）加入攪拌均勻，將步驟 1 的過篩粉分成 2 次加入混和均勻，攪拌到麵糊有流性即可。
5：麵糊裝入平口花嘴之擠花袋，烤盤翻面底朝上，鋪好馬卡龍墊再擠上 50 元硬幣大小的麵糊。
6：擠好麵糊後要敲一下，靜置於室溫場所直到馬卡龍表面不黏手。
※ 這點非常重要，有沒有裙邊就靠表皮起的薄膜哦！確定不黏手就可入爐。
7：上火165 / 下火 120℃，烘焙 18~25 分鐘（中部烤箱）；上火140 / 下火 90℃，烘焙 15分鐘（培雅客烤箱）。
8：烤完出爐後放涼脫模備用。

覆盆子果醬
覆盆子果粒放入雪平鍋裡煮，加入細砂糖、寒天粉一起煮至滾，關火後放平盤中冷卻。

玫瑰奶油霜
全蛋、蛋黃、細砂糖攪拌均勻，隔水加熱攪拌至起泡變色（乳黃色），再加入高酵能無鹽奶油攪拌，最後加入玫瑰花瓣醬攪拌均勻。

組合
馬卡龍餅乾殼擠一圈玫瑰奶油霜再擠覆盆子果醬、再蓋上馬卡龍餅乾殼，即可品嚐。