烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
無鹽奶油 112g
活力鮮33濃縮乳 300g
奶油乳酪 450g
水晶低筋粉 50g
全脂奶粉 20g
玉米粉 62g
蛋黃 225g
蛋白 325g
細砂糖 206g
作法說明
A:無鹽奶油、活力鮮33濃縮乳倒入過中隔水融解,再加入奶油乳酪一起拌勻至沒顆粒。
B:水晶低筋、奶粉、玉米粉過篩加入A部分拌合,蛋黃加入拌勻。(拌勻麵糊溫度25-30℃)
C:蛋白.細砂糖倒入攪拌鋼打發至濕性發泡。
D:蛋白挖3分之1到B鍋麵糊拌勻再全部倒回3/2蛋白鍋做結合,模具需均勻噴油再倒入麵糊約七.八分滿,進爐前烤盤倒入水,隔水蒸烤法。
上火230℃ 下火120℃先烤12分表面上色,降到上火150℃(如果是專業大烤箱,隔爐門)再烤15分,出爐後脫模。
模具:SN5027 6"固定凸點蛋糕模(硬)
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