烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蛋白 400g
塔塔粉 3g
細砂糖 250g
橄欖油 190g
可可粉 40g
水 190g
水晶低筋粉 200g
蛋黃 200g
內餡:
酒漬黑櫻桃 適量
活力鮮植物鮮奶油 適量(打發)
裝飾:
片狀巧克力刨薄片
作法說明
A: 蛋白、塔塔粉倒入攪拌鋼球狀先打微發,細砂糖分3次加入打發約七分發 。
B:橄欖油、可可粉倒入鋼盆加熱50℃拌勻,加入水拌再倒入低筋粉拌勻,加入蛋黃拌 勻,再與A部份分次結合。
C:麵糊倒入模具SN5046 8"活動凸點蛋糕模(陽極),
D:烘焙溫度:上火180℃/下火160℃烤35分(20分要轉頭),敲一下出爐,掉扣放涼再脫模。
整型:
蛋糕一分三片,抹鮮奶油放上黑櫻桃夾層,表面抹鮮奶油再裝飾巧克力薄片。
模具:SN5046 8"活動凸點蛋糕模(陽極)
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