總信烘焙廚房

     準備食材     

VIVO鈕釦巧克力　　　　　　　　　225g
葵花油　　　　　　　　　　　　　200g
西點轉化糖漿　　　　　　　　　　60g
活力鮮33濃縮奶　　　　　　　　　150g
蘭姆酒　　　　　　　　　　　　　10g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　4g(過篩)
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　150g(過篩)
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　225g(常溫)
蛋白　　　　　　　　　　　　　　500g
日本海藻糖　　　　　　　　　　　240g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　2g

內餡:
活力鮮植物鮮奶油　　　　　　　　500g(打發)
特濃無糖鮮奶油　　　　　　　　　150g(打發)

外飾:
新鮮草莓
奧利奧碎屑

     作法說明     

麵糊鍋A:鈕釦巧克力、葵花油、轉化糖漿、33濃縮奶倒入鋼盆隔水加熱融解(約50℃)，加蘭姆酒拌合泡打粉倒入拌勻，再分次加入蛋黃拌勻(拌好的麵糊微溫)。
蛋白鍋B:蛋白、塔塔粉打起泡後加入海藻糖一起打發至七分發。
C:蛋白鍋取1/3到麵糊鍋A拌勻後再倒回蛋白鍋一起拌勻，麵糊完全拌好再倒入模型。
D:烘焙溫度上火200℃下火170℃烤12分後上火降到170℃再烤11-12分，出爐蛋糕敲一下(避免蛋糕內凹)倒扣放涼。

內餡:植物鮮奶油跟動物鮮奶一起打發，備用。
整型:蛋糕1顆橫切3片，取1片抹鮮奶油撒奧利奧碎屑另一片蓋上表面也抹上鮮奶油撒奧利奧碎屑擺上新鮮草莓即可。  
                   
模具:SN5046 8"活動凸點蛋糕模