準備食材
油皮
低筋麵粉 110g
中筋麵粉 170g
糖粉 35g
活力鮮無水奶油 120g
冰水 125g
油酥
低筋麵粉 230g
白玉酥粉 110g
鹽 1g
活力鮮無水奶油 130g
內餡
御膳黑胡麻餡 300g
冰藏綠豆糕餡 100g
熟核桃 60g
熟白芝麻 20g
外飾
蛋液 適量
芝麻 適量
作法說明
油皮
1:先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2:步驟 1 分次慢慢加入冰水攪拌至完全混和均勻後,轉快速攪拌一下。
3:再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。
油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻,不可攪拌太久(可前一天事先做好備用)。
內餡
黑胡麻核桃餡:御膳黑胡麻餡、冰藏綠豆糕餡、熟核桃、熟白芝麻攪拌均勻後,分割成每份 30g。
組合
1:油皮 14g 包油酥 12g,收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次,再擀開、捲起ㄧ次。
2:收口朝下擀成圓形,最後把內餡包入。
3:月餅表面刷 2 次蛋液後,沾取適量芝麻即可放入烤盤。
4:烤箱溫度上火200℃ / 下火 130 ℃,烘烤約 25 分鐘後即可出爐。