總信烘焙廚房

     準備食材     

餅皮
特製廣式糖漿　　　　　　　　　　　　600g 
花生油　　　　　　　　　　　　　　　190g 
小蘇打粉（或氫氧化鈉水15g）　　　　6g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　400g
車夫法國麵粉　　　　　　　　　　　　400g

內餡
胡麻餡　　　　　　　　　　　　　　　30g
原味巧達 Q 心仁　　　　　　　 　 　　1顆

外飾（蛋液）
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　100g
鮮奶油　　　　　　　　　　　　　　　10g

     作法說明     

餅皮
1：特製廣式糖漿、花生油倒入鋼盆，以中速攪拌 2~3 分鐘，加入小蘇打粉混和均勻。
2：步驟 1 加入過篩低筋麵粉、車夫法國麵粉，快速的攪拌一下，刮鋼並鬆弛 90 分鐘（或半天）。
3：充分鬆弛後，如果覺得麵糰太軟，可酌量加一些低筋麵粉調整其軟硬度，不黏手即可。

內餡
內餡等分分割，將原味巧達 Q 心仁包進胡麻餡裡。

組合
1：餅皮分割成每份 18g，手可沾些高筋麵粉，包入餡料後放進擠壓模內成形。
2：烤箱溫度上火 220℃ / 下火 0℃，烤 12~14 分鐘表面上色後，出爐靜置冷卻。
3：蛋黃、鮮奶油攪拌均勻，於月餅表面上適量輕刷 2 次蛋液。
4：再進烤箱烘焙，上火 200℃ / 下火 0℃，烘烤 8~10 分鐘，表面著色即可。