總信烘焙廚房

     準備食材     

餅皮
日式果子皮　　　　　　　　　　　　　22g

內餡
港式奶黃餡（特級）　　　　　　　　　28g
原味 Q 心麻糬　　　　　　　　　  　　4g

外飾
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　1顆
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　3顆

     作法說明     

餅皮
1：日式果子皮先放冷凍冰硬，取出退冰 7~8 分鐘。
2：放進攪拌機裡利用勾狀攪拌器攪拌至表面呈現光滑細緻感。
3：壓平放入冷凍靜置 10~15 分鐘即可（冰過較好操作，用多少再取避免退冰）。
※ 家裡如果沒有攪拌機，也可以用手揉成糰狀，雙手沾少許手粉再揉。

內餡
1：港式奶黃餡（特級）包原味 Q 心麻糬備用。
2：內餡需事先退冰，避免壓入模型內時內餡裂開。

組合
1：使用前雙手沾手粉將麵皮揉一下，然後分割成每份 22g。
2：餅皮包進餡料，壓入擠壓模內成型後，再取出置於烤盤內。
3：烤箱溫度上火 220℃ / 下火 0℃，烤 10~12 分鐘後，整盤取出靜置冷卻。
4：全蛋、蛋黃攪拌均勻過篩，並在月餅表面上輕刷適量蛋液。
5：再次進爐烘烤，上火 220℃ / 下火 0℃，烘烤約 8~10 分鐘即可。