準備食材
油皮14g
中筋麵粉 60g
日清水晶低筋麵粉 190g
岩鹽 1g
糖粉 35g
活力鮮無水奶油 100g
冰水(水、冰塊比例各半) 130g
油酥10g
白玉酥粉 60g
活力鮮無水奶油 130g
日清水晶低筋麵粉 240g
內餡
特製晶月沙餡 28g
鹹蛋黃 Q 心仁 1顆
外飾
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
烘焙溫度:上火 200℃ / 下火 110℃
烤焙時間:22~24 分鐘
作法說明
油皮
1:中筋麵粉、日清水晶低筋麵粉、岩鹽、糖粉、活力鮮無水奶油放入鋼盆裡一起慢速攪拌。
2:分次加入冰水慢速攪拌,直到麵糰把水份完全吸收。
3:轉快速攪拌 2~3 分鐘,再轉中速攪拌至麵糰表面光澤且有彈性。
4:靜置 15 分鐘後分割成每份 14g。
油酥
1:白玉酥粉、活力鮮無水奶油先混和攪拌均勻。
2:步驟 1 再加入日清水晶低筋麵粉一起攪拌均勻。
3:將做好的油皮包油酥擀開,再擀第二次並鬆弛一下備用。
內餡
特製晶月沙包鹹蛋黃 Q 心仁 1 顆。將麵糰擀成片狀,再把內餡包入收口朝下。
烤焙
1:裝盤進爐烘烤,溫度上火 200℃ / 下火 110℃,先烘烤 14 分鐘後出爐靜置冷卻。
2:全蛋、蛋黃攪拌均勻過篩,並適量輕刷 2 次在月餅表面上。
3:再次進爐烘烤,溫度上火 200℃ / 下火 0℃,烤約 8~10 分鐘,即可出爐。