烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
新鮮蘿勒(九層塔) 100g
松子 50g
蒜仁 2瓣
冰塊 5~6顆
冷壓橄欖油 400cc
無鹽奶油 35g
義大利米 SCOtti 400g
白酒 500g
雞高湯 適量
去殼鮮蚵 600g
諾曼第 35% 鮮奶油 100g
帕馬森起司 30g
岩鹽 適量
作法說明
1:利用食物調理機將新鮮蘿勒葉、松子 40g、蒜仁、衛生冰塊、特級冷壓橄欖油打成泥狀,作為蘿勒青醬備用。
2:取厚底平底鍋開微火將松子 10g 炒至上色備用。
3:無鹽奶油 15g、特級冷壓橄欖油 40ml 放入厚底平底鍋內拌至溶化。
3:待奶油燒融後,將義大利米倒入鍋內拌炒均勻。
4:倒入白葡萄酒繼續不斷拌炒,煮至酒精味完全蒸發。
5:分次加入高湯拌炒(高湯視米熟度添加調整),炒約 12 分鐘再加入鮮蚵拌煮約 2 分鐘。
6:熄火後加入剩餘無鹽奶油、鮮奶油、起司粉、蘿勒青醬 80g,及少許的岩鹽攪拌均勻即可盛盤。
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