總信烘焙廚房

     準備食材     
 

奧利塔特級冷壓橄欖油　　　　　　　　28g
大蒜仁　　　　　　　　　　　　　　　3顆
孔雀蛤（或淡菜）　　　　　　　　　　200g
白葡萄酒（Ronco）　　　　　　 　  　120g
白蝦　　　　　　　　　　　　　　　　12尾
小卷　　　　　　　　　　　　　　　　150g
紅蔥頭　　　　　　　　　　　　　　　40g
蔥白　　　　　　　　　　　　　　　　45g
義大利米（Riso Scotti）　　　　  　 　350g
ORO 切丁番茄　　　　　　　　　 　　300g
鹽巴　　　　　　　　　　　　　　　　適量
胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　　適量
新鮮百里香　　　　　　　　　　　　　1株
新鮮巴西利　　　　　　　　　　　　　6~10g

高湯
清水　　　　　　　　　　　　　　　　1200g
蛤蜊　　　　　　　　　　　　　　　　350g
青蔥　　　　　　　　　　　　　　　　2支

     作法說明     

高湯
1：水高湯鍋中放入清、蛤蜊加熱煮開，並不時撈除浮沫。
2：煮開後轉小火，放入青蔥綠色部分煮 2 分鐘後關火將所有食材過濾出。
3：挑除蛤蜊殼（保留肉），剩下部份為高湯。

翻炒
1：燉鍋中放入 20ml 奧利塔特級冷壓橄欖油，放入一顆蒜仁爆香至呈現金黃色時挑出。
2：倒入孔雀蛤拌炒，溫度上升後倒入 1/3 的白葡萄酒。
3：用中火將孔雀蛤全部煮開並讓白葡萄酒揮發，接著將孔雀蛤連湯汁倒出。
4：原燉鍋中倒入 20ml 奧利塔特級冷壓橄欖油，放入白蝦及小卷拌炒。
5：淋入 1/3 白葡萄酒，將白葡萄酒煮揮發後把所有食材連湯汁取出備用。
6：同一鍋中放入 30ml 奧利塔特級冷壓橄欖油，將剩餘蒜仁切片放入爆香。
7：接著依序放入紅蔥頭碎及蔥白碎以小火炒軟炒香，放入義大利米充分拌炒過油。
8：最後倒入剩餘的白葡萄酒，以中火將酒精煮揮發，放入捏碎的 ORO 整顆蕃茄拌炒。
9：加入蛤蜊高湯燉煮，高湯分批加入直到米粒呈現八分熟，開始減少每次高湯添加量。

燉飯
1：燉飯米九分熟時，拌入煮熟海鮮的醬汁燉煮並調味。
2：將所有煮熟海鮮拌入燉飯中並離火靜置 2~3 分鐘。

組合
淋入剩餘的 20ml 奧利塔特級冷壓橄欖油，撒上少許百里香混和均勻裝盤後，撒上切碎的新鮮巴西利。