烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
皮
高酵能無鹽奶油 125g
糖粉 60g
活力鮮無水奶油 125g
煉乳 94g
蛋黃 57g
低筋麵粉 375g
特級芝士粉 35g
內餡
百純土鳳梨餡 300g
土產鳳梨果蜜 600g
烤焙溫度:上火 190 ºC / 下火180ºC
烤焙時間:15~17 分鐘
器具模:#P103121 長方圈(65×32×20)
作法說明
1:高酵能無鹽奶油、糖粉、活力鮮無水奶油、煉乳打發並分次加入蛋黃攪拌均勻。
2:將低筋麵粉、特級芝士粉過篩後跟步驟 1 混和攪拌均勻,再放進冰箱冷藏冰硬,使用前再揉一下。
3:百純土鳳梨餡、百純金鑽鳳梨醬用手壓均勻,皮26g包餡20g,壓入模型後準備進烤箱。
4:烤箱溫度上火 190 ºC / 下火 180ºC,先烤 9~10 分鐘。若有上色再翻面再烤 6~7 分鐘,出爐後脫模即可。
#P103121 長方圈(65×32×20):皮 26g / 餡 20g
長方圈:皮 17g / 餡 10g
正方圈:皮 25g / 餡 20g
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