烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
餅皮18g
無鹽奶油 85g
活力鮮無水奶油 75g
岩鹽 1g
糖粉 26g
蛋黃 25g
活力鮮 33 濃縮乳 45g
低筋麵粉 250g
全脂奶粉 7g
內餡
卡布基諾咖啡餡 25g
原味巧達 Q 心仁 1顆
作法說明
餅皮
1:無鹽奶油、活力鮮無水奶油、岩鹽、糖粉放攪拌鋼盆裡(槳狀)攪拌均勻。
2:步驟 1 再倒入蛋黃、活力鮮 33 濃縮乳一起攪拌均勻。
3:低筋麵粉、全脂奶粉過篩後倒入步驟 2 攪拌均勻成麵糰。
4:取出麵團靜置並鬆弛 5 分鐘後,分割成每份 18g。
內餡
卡布基諾咖啡餡包原味巧達 Q 心仁。
組合
1:餅皮先搓揉一下再包入內餡,表面刷上適量蛋黃。
2:進爐烘烤,溫度上火 190℃ / 下火 100℃,烘烤 18 分鐘即可。
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