烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
餅皮20g
無鹽奶油 120g
活力鮮無水奶油 26g
糖粉 146g
岩鹽 2g
全蛋 88g
活力鮮 33 濃縮乳 24g
日本烤培黃豆粉 40g
低筋麵粉 310g
泡打粉 6g
內餡
北海道牛奶餡 12g
Q 心黑糖麻糬 5g
表面
蛋黃液 適量
器具模:圓型 SN3213(5.5×1.6cm)
作法說明
1:無鹽奶油、活力鮮無水奶油、糖粉、岩鹽倒入鋼盆內攪拌均勻,再分次加入全蛋、活力鮮 33 濃縮乳慢慢混和均勻。
2:日本烤培黃豆粉、低筋麵粉、泡打粉過篩加入步驟 1,攪拌均勻後冷藏冰到麵糰收縮變硬。
3:將麵團等分分割成每份 20g,再包入內餡壓入模型(模型不入烤箱)。
4:將蛋黃均勻打散,進烤箱前表面刷上蛋黃液,再取適量堅果裝飾一下。
5:烤箱溫度調整為上火 200℃ / 下火 100℃,烤約 12~14 分鐘即可出爐。
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