總信烘焙廚房

     準備食材     

派皮
日清 STC 車夫法國粉　　　　　　　  　100g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　12g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　10g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　6g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
醋　　　　　　　　　　　　　　　　　1g

蛋奶液
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　35g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　65g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　2顆

調味料
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　　　　　　　　　　　適量
荳蔻粉　　　　　　　　　　　　　　　適量
起士粉　　　　　　　　　　　　　　　適量

內餡
培根　　　　　　　　　　　　　　　　2片
洋蔥　　　　　　　　　　　　　　　　1/3顆
青花菜　　　　　　　　　　　　　　　1/3顆
比薩絲　　　　　　　　　　　　　　　30g
雞胸肉　　　　　　　　　　　　　　　100g
總信南瓜泥　　　　　　　　　　　　　100g

器具模：活動 6" 菊花派模

     作法說明     

派皮
1：法國粉、細砂糖、岩鹽、奶油攪拌成顆粒狀，加入水、全蛋、醋攪拌均勻，放到烤盤紙上壓平約 0.3cm 冰硬。
2：準備派模，將步驟 1 的麵皮沾少許手粉壓入模型，刮掉超出模型的多餘麵皮，戳洞鋪上烤盤紙倒入重石。
3：烘烤步驟 2 的空派皮，烤箱上火 200℃ / 下火 200℃，烤 18 分鐘出爐備用。

蛋奶液
製做蛋奶液，將活力鮮 33 濃縮乳、水、全蛋一起攪拌均勻過篩，加入調味料混和均勻備用。

內餡
先將青花菜、雞胸肉川燙，培根、洋蔥炒香備用。

組合
1：把處理好的青花菜、雞胸肉、培根、洋蔥、南瓜泥全部放進派皮裡，撒上比薩絲並倒入蛋奶液。
2：組合好的步驟 1 進爐烘烤，溫度上火 190℃ / 下火 190℃，烘烤 25 分鐘即可。
※ 如果烤好的空派皮有破洞，用一點生派皮補（薄薄一層）並刷少許蛋白，上火 190℃ / 下火 190℃ 再烤 2 分鐘。