總信烘焙廚房

     準備食材     

日本圓茄　　　　　　　　　　　　　　600g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量
洋蔥　　　　　　　　　　　　　　　　150g
西洋芹　　　　　　　　　　　　　　　50g
綠櫛瓜　　　　　　　　　　　　　　　300g
紅甜椒　　　　　　　　　　　　　　　70g
黃甜瓜　　　　　　　　　　　　　　　70g
特級初榨橄欖油　　　　　　　　　　　30ml
蒜仁　　　　　　　　　　　　　　　　30g
新鮮蘿勒葉　　　　　　　　　　　　　10g
現磨黑胡椒　　　　　　　　　　　　　適量
乾燥奧勒岡　　　　　　　　　　　　　2g
白酒醋（或果醋）　　　　　　　　　　10ml
ORO 去皮整粒蕃茄　　　　　　　　  　600g
高溫專用葵花油　　　　　　　　　　　1L
拖鞋麵包　　　　　　　　　　　　　　適量


     作法說明     

1：日本圓茄切 1.5cm 大丁（放入適量岩鹽）。洋蔥、西洋芹、櫛瓜、紅黃甜椒切 1cm 小丁。
2：取一鍋以特級初榨橄欖油將蒜仁煸至金黃色後，取出蒜仁。
3：放入洋蔥丁、西洋芹丁、蘿勒葉、現磨黑胡椒以小火炒香，再放入乾燥奧勒岡略炒出香氣。
4：倒入白酒醋（或果醋）和 ORO 去皮整粒蕃茄熬煮至濃稠備用。
5：取一鍋將高溫專用葵花油加熱至 180℃，分別將茄子丁炸至金黃、紅黃椒丁與櫛瓜丁清炸，放在吸油紙上瀝乾多餘油份。
6：將蔬菜丁倒入煮好的紅醬攪拌均勻即可。
7：拖鞋麵包切片，淋上特級初榨橄欖油，放入烤箱烤至表面金黃後取出。
8：準備擺盤，將燉茄子鋪在烤麵包上，撒上新鮮蘿勒葉、淋些特級初榨橄欖油增添風味即可。