總信烘焙廚房

     準備食材     

蠟質小馬鈴薯　　　　　　　　　　　　120g
聖女番茄　　　　　　　　　　　　　　25g
奧利塔陳年葡萄醋　　　　　　　　　　15g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　5g
小卷　　　　　　　　　　　　　　　　90g
奧利塔特級冷壓橄欖油　　　　　　　　15g
海鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　　　　　　　　　　　適量
芝麻葉　　　　　　　　　　　　　　　30g
奧利塔陳年葡萄醋　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

1：開火加水煮滾，小馬鈴薯帶皮入鍋煮熟後切塊備用，聖女蕃茄切半備用。
2：陳年葡萄醋、蜂蜜以打蛋器攪拌至乳化備用，小火加熱熬煮成醋膏備用，小卷洗淨擦乾切塊備用。
3：開火鍋燒熱至冒煙，小卷放在條紋鍋上燒烤至熟後靜置，準備一鋼盆倒入烤熟小卷及切塊馬鈴薯。
4：先以海鹽、黑胡椒調味，再加入一半奧利特級冷壓橄欖油攪拌均勻後取出。
5：蕃茄及芝麻葉放入鋼盆中，先以海鹽調味，接著加入適量特級冷壓橄欖油、蜂蜜醋膏攪拌均勻。
6：最後進行擺盤，注意鋼盆底部不能有醬汁沈澱，結合所有食材以少許醋膏、特級冷壓橄欖油裝飾調味。