烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
餅皮
日式果子皮 22g
內餡
蜜地瓜餡 20g
黑糖 Q 心麻糬 1顆
外飾
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
烤焙溫度:上火 220℃ / 下火 0℃
烤焙時間:16~20 分鐘
器具模:台灣形鳳梨酥框模
作法說明
餅皮
1:日式果子皮先放冷凍冰硬,取出退冰 7~8 分鐘。
2:放進攪拌機裡利用勾狀攪拌器攪拌至表面呈現光滑細緻感。
3:壓平放入冷凍靜置 10~15 分鐘即可(冰過較好操作,用多少再取避免退冰)。
※ 家裡如果沒有攪拌機,也可以用手揉成糰狀,雙手沾少許手粉再揉。
內餡
蜜地瓜餡包進黑糖 Q 心麻糬作為內餡。
組合
1:冰好的果子皮分次拿到室溫處,雙手沾手粉揉一下餅皮,分割成每份 22g。
2:將餅皮再包入內餡,包好的月餅壓入台灣形鳳梨酥框模,脫模後放烤盤進爐烘烤。
3:烤箱溫度上火 220℃ / 下火 0℃,烘焙 8~10 分鐘後,整個烤盤拖出靜置冷卻。
4:全蛋、蛋黃攪拌均勻過篩作為蛋液,在月餅表面上輕刷適量蛋液。
5:再次進烤箱,降溫上火 200℃ / 下火 0℃,底部隔烤盤再烘烤 8~10 分鐘。
※ 日式果子皮不可在手上搓揉太久否則容易出油。
※ 若果子皮放冷藏的話,攪拌後會很軟且不好操作,建議放冷凍為佳。
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