烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
油皮
美式鬆餅粉 110g
高筋麵粉 190g
溫水 148g
岩鹽 2g
油酥
美式鬆餅粉 120g
活力鮮金級無水奶油 60g
內餡
蔥花 適量
外飾
水 適量
白芝麻 適量
作法說明
1:先製作油酥,美式鬆餅粉、活力鮮金級無水奶油攪拌均勻備用。
2:美式鬆餅粉、高筋麵粉、溫水、岩鹽攪拌均勻成麵團。
3:步驟 2 的油皮靜置 20 分鐘,使麵糰冷卻。
4:以中速攪拌麵糰約 10 分鐘,至表面呈光滑質地。
5:將麵團滾圓並鬆弛 20 分鐘。
6:麵糰擀開抹上油酥並捲成長條型,靜置鬆弛 10 分鐘。
7:麵團擀成長方形向內折三折,再擀成長方形重複三次,擀最後一次時將蔥花包入。
8:將步驟 7 的蔥花麵糰靜置鬆弛 15 分鐘,表面刷水沾適量芝麻。
9:進爐烘烤,上火 250℃ / 下火 150℃,烤焙 18~20 分鐘即可。
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