總信烘焙廚房

     準備食材     

餅皮
活力金級無水奶油　　　　　　　　　　　　　　60g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　　190g
糖粉(過篩)　　　　　　　　　　　　　　　　　 57g
蛋黃(常溫)　　　　　　　　　　　　　　　　　 57g
奶粉(過篩)　　　　　　　　　　　　　　　　　 57g
水晶低筋麵粉(過篩)　　　　　　　　　　　　　 40g　　
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　20g

內餡
檸檬柚子餡　　　　　　　　　　　　　　　　　30g
蜂蜜麻糬切丁　　　　　　　　　　　　　　　　5g
(或白玉Q心仁)　　　　　　　　　　　　　　　  4g

烤焙溫度：上火 180℃ / 下火 180℃
器具模：SN3752正方鋁合金鳳梨環

     作法說明     

A：將無水奶油、無鹽奶油、糖粉倒入攪拌鋼，用槳狀中速微打發後，再加入蛋黃拌勻。
B：依序加入過篩後的奶粉、低筋麵粉、白玉酥粉，慢速拌勻、中速打5秒，將完成的餅皮用保鮮膜包覆壓平放入冰箱冰硬。
C：製作前撒少許手粉壓拌一下，感覺有出油或太軟，冰一下再操作。
D：將餅皮分割@20g備用。包入餡料「檸檬柚子餡30g」與「蜂蜜麻糬切丁5g」(或白玉Q心仁對半切，約4g)
E：皮包餡壓入鳳梨框內，放入烤箱。設定上火180℃/下火180℃，時間約10-12分鐘，烤上色後，翻面再烤8分鐘即完成。
 

     貼心叮嚀     

如果使用其他豆沙餡製作，發現太硬的話...
可加入少許油調整軟硬度，豆沙1000g:油20g，較好操作喔