準備食材
無鹽奶油 125g
糖粉 49g
日本海藻糖 21g
蛋黃 16g
杏仁粉 3g
日清水晶低筋麵粉 150g(過篩)
第三代咖啡粉 10g
耐烤水滴巧克力豆 20g
準備食材
A:奶油、糖粉、海藻糖倒入攪拌鋼,使用槳狀攪拌器拌勻
B:依序倒入蛋黃拌勻,再加入低筋粉、咖啡濃縮液、巧克力豆加入拌勻即可。
C:麵糰進冷藏一天鬆弛,麵糰250g拿出滾圓,搓成30cm長柱形再用烤盤紙包覆
D:冷凍冰硬,整形,後,表面沾滿細砂糖,並切0.5cm片狀(或分割)。
E:放入烤箱,設定上火 170 ℃/下火150℃,烤 25-30 分。(注意底火上色)