總信烘焙廚房

     準備食譜     

巧克力蛋糕體
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　175g
百純牛奶巧克力　　　　　　　　　　　175g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　2g
二砂糖　　　　　　　　　　　　　　　80g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　160g
T55 巴黎香榭法國粉　　　　　　　　　60g
可可粉　　　　　　　　　　　　　　　10g

內餡
巧克力淋醬　　　　　　　　　　　　　150g
自製烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　80g

巧克力淋醬
諾曼第 35% 鮮奶油　　　　　　　  　　200g
百純牛奶巧克力　　　　　　　　　　　200g
可可粉　　　　　　　　　　　　　　　15g

自製烤地瓜餡
冷開水　　　　　　　　　　　　　　　120g
烤地瓜粉　　　　　　　　　　　　　　100g

烤焙溫度：上火 170℃ / 下火150℃
烤焙時間：35分鐘
器具模： #SN5026  6"活動模（陽極）

     作法說明     

內餡
1：製做巧克力淋醬，諾曼第 35% 鮮奶油、可可粉一起加熱到 80℃。
2：步驟 1 加入百純牛奶巧克力，攪拌均勻備用。
3：製做自製烤地瓜餡，將冷開水、烤地瓜粉攪拌均勻備用。
4：最後將巧克力淋醬、自製烤地瓜餡攪拌均勻，並裝入擠花袋備用。

蛋糕體
1：將高酵能無鹽奶油、百純牛奶巧克力一起隔水加熱融解備用。
2：T55 巴黎香榭法國粉、可可粉過篩備用。
3：岩鹽、二砂糖、全蛋一起攪拌均勻，再加入步驟 1 混和均勻。
4：接著再加入步驟 2 攪拌均勻後，即可準備倒入模型。
5：活動模底部鋪紙，噴上少許烤盤油，準備擠麵糊及內餡。
6：先擠麵糊 250g，再擠內餡 100g（要擠均勻），最後再擠麵糊 150g。
7：進爐烘烤，溫度上火 170℃ / 下火150℃，烤 35 分鐘後即可出爐。