總信烘焙廚房

     準備食材     

抹茶卡士達餡
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　  　　170g
開水　　　　　　　　　　　　　　　　330g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　100g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　　50g
香草棒　　　　　　　　　　　　　　　1/2條
高效能無鹽奶油　　　　　　　　　　　40g
百純日本抹茶粉　　　　　　　　　　　10g

抹茶慕斯
抹茶卡士達餡　　　　　　　　　　　　450g
吉利丁片　　　　　　　　　　　　　　3g
諾曼第鮮奶油打發　　　　　　　　　　300g

覆盆子果醬
冷凍覆盆子果粒　　　　　　　　　　　350g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　200g
日本伊那寒天ZR　　　　　　　　　  　6g

組合
抹茶慕斯　　　　　　　　　　　　　　40g
達克瓦茲　　　　　　　　　　　　　　1片
新鮮草莓　　　　　　　　　　　　　　30g
覆盆子果醬　　　　　　　　　　　　　10g

     作法說明     

抹茶卡士達餡
1：配方中取一半份量的細砂糖，先跟玉米粉、百純日本抹茶粉混和均勻，再加蛋白攪拌均勻備用。
2：活力鮮 33 濃縮乳、開水、剩餘細砂糖倒入雪平鍋裡，一起煮至冒煙即可離火。
3：加入步驟 1 繼續煮到稠化就離火。

抹茶慕斯
要使用前先將抹茶卡士達餡加熱到 40℃，再加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻備用。

覆盆子果醬
覆盆子果粒放入雪平鍋略煮一下，加入細砂糖、日本伊那寒天 ZR 一起煮滾，關火後置於平盤中冷卻備用。
※ 素食者可使用日本伊那寒天粉ZR 1g + 諾曼第奶酪粉 10g，均勻調和即可作為替代品（等同於 1 片吉利丁）。
※ 因寒天粉與奶酪粉都是粉類，一定要先跟砂糖混和均勻，倒入液體中加熱煮滾，才能溶解膠體。

組合
1：先將達克瓦茲、新鮮草莓，分別切小塊、剖半盛碗備用。
1：準備慕斯杯，填入抹茶慕斯約 3 分滿為基底，再放入切小塊的達克瓦茲。
2：擠適量覆盆子果醬，再填一層抹茶慕斯約 8 分滿，最後在上面裝飾草莓冷藏即可。