總信烘焙廚房

     準備食材     

新鮮蘿勒（九層塔）　　　　　　　　　100g
松子　　　　　　　　　　　　　　　　50g
蒜仁　　　　　　　　　　　　　　　　2瓣
冰塊　　　　　　　　　　　　　　　　5~6顆
冷壓橄欖油　　　　　　　　　　　　　400cc
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　35g
義大利米 SCOtti　　　　　　　　   　　400g
白酒　　　　　　　　　　　　　　　　500g
雞高湯　　　　　　　　　　　　　　　適量
去殼鮮蚵　　　　　　　　　　　　　　600g
諾曼第 35% 鮮奶油　　　　　　　  　　100g
帕馬森起司　　　　　　　　　　　　　30g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

1：利用食物調理機將新鮮蘿勒葉、松子 40g、蒜仁、衛生冰塊、特級冷壓橄欖油打成泥狀，作為蘿勒青醬備用。 
2：取厚底平底鍋開微火將松子 10g 炒至上色備用。
3：無鹽奶油 15g、特級冷壓橄欖油 40ml 放入厚底平底鍋內拌至溶化。
3：待奶油燒融後，將義大利米倒入鍋內拌炒均勻。
4：倒入白葡萄酒繼續不斷拌炒，煮至酒精味完全蒸發。
5：分次加入高湯拌炒（高湯視米熟度添加調整），炒約 12 分鐘再加入鮮蚵拌煮約 2 分鐘。
6：熄火後加入剩餘無鹽奶油、鮮奶油、起司粉、蘿勒青醬 80g，及少許的岩鹽攪拌均勻即可盛盤。