總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　110g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　170g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　120g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　125g

油酥
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　230g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　110g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g

內餡
御膳黑胡麻餡　　　　　　　　　　　　300g
冰藏綠豆糕餡　　　　　　　　　　　　100g
熟核桃　　　　　　　　　　　　　　　60g
熟白芝麻　　　　　　　　　　　　　　20g

外飾
蛋液　　　　　　　　　　　　　　　　適量
芝麻　　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

油皮
1：先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢加入冰水攪拌至完全混和均勻後，轉快速攪拌一下。
3：再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。

油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻，不可攪拌太久（可前一天事先做好備用）。

內餡
黑胡麻核桃餡：御膳黑胡麻餡、冰藏綠豆糕餡、熟核桃、熟白芝麻攪拌均勻後，分割成每份 30g。

組合
1：油皮 14g 包油酥 12g，收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次，再擀開、捲起ㄧ次。
2：收口朝下擀成圓形，最後把內餡包入。
3：月餅表面刷 2 次蛋液後，沾取適量芝麻即可放入烤盤。
4：烤箱溫度上火200℃ / 下火 130 ℃，烘烤約 25 分鐘後即可出爐。