烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
外皮
活力鮮無水奶油 65g
無油白豆沙 100g
岩鹽 1g
蜂蜜 5g
西點轉化糖漿 150g
全蛋 26g
英國特級麥芽精 20g
低筋麵粉 240g
泡打粉 1g
內餡
蜜地瓜餡 25g
黑糖 Q 心麻糬 5g
外飾
活力鮮 33 濃縮乳 適量
黑芝麻 適量
作法說明
外皮
1:活力鮮無水奶油、無油白豆沙、岩鹽、蜂蜜、西點轉化糖漿先攪拌均勻。
2:再加入英國特級麥芽精攪拌均勻,加全蛋繼續攪拌均勻。
3:低筋麵粉、泡打粉過篩利用刮板混和均勻,冰冷藏一天後,分割成每份 12g。
內餡
黑糖 Q 心麻糬於冷凍狀態時切成長條狀,包入蜜地瓜餡整型成長柱狀。
組合
1:分割好的外皮揉一下,再沾點手粉包入內餡,均勻包覆並整型成橄欖型。
2:表面刷上適量活力鮮 33 濃縮乳,沾黑芝麻置於烤盤內,準備進爐烘焙。
3:烤箱溫度上火 200℃ / 下火 100℃,烤 15~18 分鐘後即可。
相關食譜