總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋糕體
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　560g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　40g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　190g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　60g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　160g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　　10g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　40g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　90g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　60g

內餡
純紅豆餡　　　　　　　　　　　　　　400g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　360g

     做法說明     

蛋糕體
1：全蛋、蛋黃、細砂糖、蜂蜜倒入鋼盆隔水加溫至糖溶解後慢速打發。
2：再轉快速打至全發稠狀，轉中速慢慢加入低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻。
3：橄欖油、無鹽奶油、活力鮮 33 濃縮乳倒入鋼盆隔水加溫 50℃。
4：取少許步驟 2 的麵糊先與步驟 3 混和，再全部倒進剩下的步驟 2 攪拌均勻。
5：模型均勻噴上烤盤油，烤箱上火 190℃ / 下火 175℃，烤約 24 分。
6：出爐後脫模靜置放涼備用。

內餡
無糖特濃鮮奶油打發後，加入純紅豆餡攪拌均勻。

組合
將烤好的蛋糕體擠入內餡即可。