總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋糕體
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　520g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　220g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　　　少許
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　150g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　1顆
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　45g
活力鮮 33 濃縮奶　　　　　　　　　 　30g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　110g
君度橙酒　　　　　　　　　　　　　　15g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　40g
玉米粉（過篩）　　　　　　　　　　　50g
泡打粉（過篩）　　　　　　　　　　　8g
低筋麵粉（過篩）　　　　　　　　　　220g

內餡
活力鮮 33 濃縮奶　　　　　　　　　 　100g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　300g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　65g
活力鮮 33 濃縮奶　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　150g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　145g
原味卡士達粉　　　　　　　　　　　　85g

夾餡
醇奶內餡　　　　　　　　　　　　　　300g
特濃無糖鮮奶油（打發）　　　　　　　120g

     作法說明     

蛋糕體
1：蛋白、細砂糖、塔塔粉倒入鋼盆打到中性發泡（接近硬性）。
2：蛋白、蛋黃、橄欖油、活力鮮 33 濃縮奶、水、君度橙酒一起攪拌均勻直到糖完全融解，加入細砂糖、玉米粉、泡打粉、低筋麵粉攪拌均勻。
3：步驟 1 先取 1/3 倒進步驟 2 裡混和，攪拌好倒回步驟 1 裡攪拌均勻（避免消泡）。
4：攪拌好後再均勻倒入鋪好烤盤紙的歐式烤盤內，麵糊表面抹平。
5：進爐烘烤上火 190℃ / 下火 0℃，烤 14~16 分鐘取出備用。

內餡
1：活力鮮 33 濃縮奶、水、蛋黃一起攪拌再加入原味卡士達粉攪拌均勻備用。
2：活力鮮 33 濃縮奶 、水、細砂糖倒入鋼盆裡加熱煮滾。
3：步驟 1 慢慢加入步驟 2 混和均勻，再加熱煮到 82℃ 關火靜置放涼。

夾餡
特濃無糖鮮奶油打發約 6~7 分發，取 120g 跟醇奶內餡一起攪拌均勻。

組合
蛋糕體抹上內餡後小心捲起，表面均勻撒上奶粉即可。