總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮22g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　125g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　125g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　40g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　110g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　105g

油酥14g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　240g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　60g
咖哩粉　　　　　　　　　　　　　　　10g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　110g

內餡
特製芋頭　　　　　　　　　　　　　　32g
Vita 香鬆　　　　　　　　　　　　　　3g

外飾
白芝麻粒　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

油皮
1：中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油倒入攪拌鋼盆裡慢速攪拌。
2：分次加入冰水慢速攪拌至麵糰把水份完全吸收，轉快速攪拌 2~3 分鐘。
3：再轉中速拌至麵糰表面光澤且有彈性。

油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、咖哩粉、活力鮮無水奶油混和均勻，分割成每份 12g。

內餡
特製芋頭包 Vita 香鬆作為內餡。

組合
1：油皮包油酥擀開捲起一次，對切後並鬆弛一下，兩端收口往內壓平包入內餡。
2：包好後壓一下表面成微圓餅狀，刷適量蛋黃撒白芝麻。
3：烤箱上火 220℃ / 下火 120℃，烘烤 18~20 分鐘即可。