總信烘焙廚房

     食材準備     

蛋白餅乾
杏仁粉　　　　　　　　　　　　　　　200g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　40g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　25g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　208g
Wilton 蛋白粉　　　　　　　　　　  　6g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　70g

焦糖液
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　75g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
熱水　　　　　　　　　　　　　　　　25g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　8g

內餡
焦糖液　　　　　　　　　　　　　　　50g
活力鮮即發甜奶油　　　　　　　　　　150g

     作法說明     

蛋白餅乾
1：杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
2：蛋白、Wilton 蛋白粉、細砂糖倒入攪拌鋼盆裡打發，慢慢加入步驟 1 並攪拌均勻。
3：步驟 2 的麵糊裝入擠花袋內，烤盤鋪好烤盤紙，麵糊依序擠成一顆顆在烤盤上，表面撒上糖粉。
4：進爐烘烤，溫度上火 210ºC / 下火 160℃，烤約 10~12 分鐘。

焦糖液
細砂糖、水、熱水煮到焦化狀態後，再倒入無鹽奶油攪拌均勻。

內餡
活力鮮即發甜奶油打發後，加入焦糖液攪拌均勻。

組合
蛋白餅乾抹上內餡後，2 顆餅乾對夾即可享用。