總信烘焙廚房

     準備食材     

覆盆子杏仁角
邦堤耶冷凍覆盆子果泥　　　　　　　　70g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　50g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　300g
杏仁角　　　　　　　　　　　　　　　150g

蛋糕體
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　520g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　220g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　150g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　45g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　30g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　110g
君度橙酒　　　　　　　　　　　　　　15g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　40g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　　50g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　　8g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　220g

抹面
活力鮮即發甜奶油（打發）　　　　　　少許

     作法說明     

覆盆子杏仁角
1：邦堤耶冷凍覆盆子果泥、無鹽奶油置於鍋內加熱煮滾（煮一下讓水分蒸發）。
2：糖粉、杏仁角進烤箱先保溫，再加入步驟 1 裡一起攪拌均勻。
3：烤箱預熱上下火 130℃，準備烤盤鋪好烤盤紙，將步驟 2 倒入鋪平進烤箱烘乾一些。
4：出爐後靜置冷卻，利用手來搓散烘乾好的覆盆子杏仁角。

蛋糕體
1：蛋白、橄欖油、活力鮮 33 濃縮乳倒入鍋中攪拌均勻，依序加入水、君度橙酒、細砂糖攪拌均勻。 
2：細砂糖、泡打粉、低筋麵粉過篩後倒入步驟 1 裡攪拌均勻。 
3：蛋白、細砂糖倒入攪拌鋼盆裡打發至中性發泡（蛋白起泡糖即可全部加入）。 
4：步驟 3 取 1/3 倒進步驟 2 的麵糊裡攪拌均勻，剩餘的 2/3 再全部倒入並混和均勻。
5：待麵糊攪拌好後，倒入 7 寸中空模裡，準備進爐烘烤。
6：烤溫上火 190℃ / 下火 165℃，烤 22~24 分鐘，出爐倒扣靜置冷卻後再脫模。

抹面
蛋糕脫模後將甜奶油打發，蛋糕體表面抹上甜奶油，再均勻沾黏上覆盆子杏仁角即可。