準備食材
菠蘿皮
無鹽奶油 180g
糖粉 150g
低筋麵粉 200g
泡芙皮
無鹽奶油 100g
活力鮮 33 濃縮乳 75g
水 250g
低筋麵粉 160g
全蛋 200g
卡士達餡
活力鮮 33 濃縮乳 80g
水 220g
原味卡士達粉 70g
內餡
卡士達餡 370g
特濃無糖鮮奶油(打發) 500g
作法說明
菠蘿皮
無鹽奶油、糖粉、低筋麵粉倒入鋼盆攪拌均勻,整型成長柱狀冰硬備用。
泡芙皮
1:無鹽奶油、活力鮮 33 濃縮乳、水倒入鍋中,直接以中小火加熱至滾並攪拌均勻。
2:煮滾後開小火倒入低筋麵粉,快速攪拌至表面光滑且有點 Q 性、彈性。
3:再倒入攪拌鋼盆內使用槳狀攪拌器以中速攪拌,並分次加入全蛋攪拌均勻,使麵糊呈現倒三角狀。
4:麵糊倒入擠花袋,以齒狀花嘴擠在烤盤內,菠蘿麵糰切片覆蓋上去。
5:上火 200℃ / 下火 100℃,先烤焙 8 分鐘。
6:烤箱降溫上火 180℃ / 下火 100℃,再烘焙 17~20 分鐘後即可出爐。
卡士達餡
活力鮮 33 濃縮乳、水、原味卡士達粉倒入鍋裡攪拌均勻備用。
內餡
卡士達餡、無糖鮮奶油(打發)一起攪拌均勻裝入擠花袋後,擠入烤好的菠蘿泡芙殼內冷藏即可。