總信烘焙廚房

     準備食材     

軟糖
冷凍百香果果泥　　　　　　　　　　　300g
冷凍芒果果泥　　　　　　　　　　　　200g
柑橘果膠　　　　　　　　　　　　　　16g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　474g
葡萄糖漿　　　　　　　　　　　　　　100g
新鮮檸檬汁　　　　　　　　　　　　　24g

外飾
海藻糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g

器具模：慕斯圈

     作法說明     

1：柑橘果膠與細砂糖混合均勻備用。
2：百香果果泥、芒果果泥攪拌均勻，再加入步驟 1 用打蛋器攪拌均勻（呈現黏稠狀）。
3：開火煮滾步驟 2 並加入葡萄糖漿攪拌均勻後，再加熱煮到 105~107℃，越酸的果泥溫度要調的越高。
4：煮好熄火加入新鮮檸檬汁攪拌均勻備用，鋪好烤盤布放上慕斯圈，再倒入煮好的軟糖液靜置。
5：軟糖冷卻放涼後脫模切塊，海藻糖、細砂糖混和均勻，將軟糖沾上外飾即可。
※ 可作單一風味或變換其他口味。