準備食材
麵包體
日清 STC 哥雷特高筋麵粉 1000g
細砂糖 100g
岩鹽 17g
乾酵母 12g
特黑可可粉 20g
活力鮮 33 濃縮乳 200g
冰水(比例:冰塊 200g、水 200g) 400g
諾曼第 35% 鮮奶油 100g
高酵能無鹽奶油 120g
抹茶卡士達內餡
活力鮮 33 濃縮乳 170g
水 330g
細砂糖 120g
蛋黃 100g
荷花抹茶粉 8g
玉米粉 50g
高酵能無鹽奶油 50g
裝飾
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
作法說明
麵包體
1:高筋麵粉、細砂糖、岩鹽倒入攪拌鋼盆裡慢速拌,再加入乾酵母、可可粉攪拌均勻。
2:步驟 1 加入活力鮮 33 濃縮乳、冰水、鮮奶油慢速攪拌約 3 分鐘,轉中速攪拌 5 分鐘。
3:最後倒入無鹽奶油以慢速攪拌 3 分鐘,再轉中速打到麵糰呈現半擴展狀態的階段。
4:麵糰靜置基礎發酵 60 分鐘後,分割成每份身體 30g、頭 20g。
5:中間發酵 15 分鐘後再包入抹茶內餡,最後等待發酵到比原本麵糰大一倍就可進爐烘焙。
B:烤箱溫度上火 190℃ / 下火 180℃,烘烤 12~13 分鐘出爐放涼備用。
抹茶卡士達內餡
1:活力鮮 33 濃縮乳、水、細砂糖煮滾後關火備用(約 95℃)。
2:蛋黃、抹茶粉、玉米粉一起攪拌均勻,倒入步驟 1 快速混和均勻並回煮到稠化(注意底部不要燒焦)。
3:最後加入無鹽奶油一起攪拌均勻即可。
裝飾
1:把冷卻好的身體、頭部麵包體組合在一起。
2:將黑巧克力、白巧克力加熱溶解備用。
3:利用步驟 2 畫出蜘蛛腳、瞳孔、眼白、嘴巴並靜置凝固即可。