準備食材
蛋糕體: 6"戚風蛋糕模(特高)
蛋白 600g
細砂糖 360g
塔塔粉 4g
水 240g
名典伯爵紅茶 18g
無糖特濃鮮奶油 75g
濃縮香草夾醬 3g
橄欖油 225g
水晶低筋麵粉(過篩) 300g
蛋黃 270g
蔓越莓乾(切碎) 40g
奶 蓋:
無糖特濃鮮奶油 250g
活力鮮植物鮮奶油M3 55g
器具模:6"戚風蛋糕模(特高)
作法說明
伯爵蛋糕:
1:將水倒入鍋中煮滾,關火再倒入紅茶粉,並蓋上鍋蓋,浸泡3-5分鐘。
2:紅茶降溫後,倒入特濃鮮奶油、橄欖油、香草醬,並一起拌勻,再倒入低筋麵粉攪拌均勻,最後在加入蛋黃,並攪拌均勻後備用。
3:蛋白(可酌量加少許塔塔粉)快速打起泡→停機加入1/2的細砂糖→快速打發蛋白到濕性發泡→將剩餘的細砂糖全部到倒入→快速打到中性發泡→再調回中速攪拌讓氣泡細緻調後即可停機。
4:將以打發之蛋白挖1/3與B部份麵糊攪拌均勻→在將以混和後之B部份麵糊倒回2/3蛋白鍋中,一起攪拌均勻。
5:麵糊倒入中空戚風模→烤溫:上火170℃ / 下火170℃。 烘烤時間:20分(注意表面上色狀況)→出爐時敲一下烤模,並倒扣放涼後脫模。
奶蓋:
1:將奶蓋配方無糖特濃鮮奶油、活力鮮植物鮮奶油M3倒入鍋中攪拌,攪拌至出現紋路有少許流動狀即可。
2:蛋糕冰涼後,即可將奶蓋淋至蛋糕表面上。